医食同源、Clinical Gastronomy、让限制饮食成为创造之食、直到最后一匙都是美味人生 — Maison de Santé 的关键词
医疗的严谨与美食的喜悦，
汇聚于同一只盘子之上。
为一皿之味，
倾注最高的责任。
决不容许以“医疗餐”为由的任何妥协。引领日本法餐的大厨们，为每一皿的味道负责。
渡边雄一郎
Yuichiro Watanabe
“Nabeno-Ism”主理人兼主厨／前 Joël Robuchon 总料理长
东京浅草法餐厅“Nabeno-Ism”的主理人兼主厨。曾任“Joël Robuchon”总料理长，多年蝉联米其林星级，是代表日本的大厨之一。
他将法餐的精湛技艺与对日本饮食文化的深刻理解融为一体，形成独到的料理哲学。 在 Maison de Santé，他作为总监修主厨，为与医疗者共同设计的每一份菜单的品质与美味负责。
坂井宏行
Hiroyuki Sakai
“La Rochelle”主理人兼主厨／“料理铁人”中的法餐铁人
1942年生于鹿儿岛。法餐厅“La Rochelle”主理人兼主厨。在富士电视台“料理铁人”节目中， 他以“法餐铁人”之名留下众多经典对决，是让法国料理的魅力在日本广为人知的功臣。
独到的创意、扎实的技艺，以及人人喜爱的温厚人品，使他成为跨越世代、备受敬爱的日本法餐界传奇。 如今，这位巨匠对 Maison de Santé 的理念深表赞同，将自己的经验与热情，倾注于“直到最后，依然美味”的挑战。
以“料理铁人”所象征的日本法餐谱系为起点， 第一线的主厨们正开始与这一构想产生共鸣。
渡边雄一郎的料理
Restaurant Nabeno-Ism, Asakusa, Tokyo
Caviar & Amaebi
层叠海中的宝石，一皿的序章。
Vert
绿意奏响的轻盈生命力。
Calamar
火候之妙，引出食材的甘甜。
Veau Rôti
锁住鲜味的经典一皿。
Tartelette
余韵亦美的收束。
让这一皿的水准，走向医院、护理机构、居家与餐厅的餐桌。 把限制化为创造起点的技艺，正是 Clinical Gastronomy 的出发点。
不把进食的喜悦，
留在医疗之外。
一旦患病，因限盐、限糖、限蛋白，或吞咽功能衰退等种种原因， 饮食的选择便日渐减少。然而，存在医学上的限制， 与放弃美味，本不应是同一件事。
Clinical Gastronomy Project 将医师、牙科医师、注册营养师等医疗者的临床知识， 与第一线厨师的感性和技艺相结合，为每个人的身体状况 共同设计“美味之食”。
让医院餐、治疗餐、吞咽照护餐、外出用餐与居家饮食，从忍耐之物变为支撑人生之物。 不止步于零散的活动，而是与医疗机构、厨师、企业、行政部门携手， 在实践与验证中不断打磨，将其培育为社会的新基础。
从“不能吃”，
走向“如何才能吃得美味”。
从患病那天起，直到最后一匙，都是美味人生。
让“直到最后一匙都美味”，
成为理所当然。