不把进食的喜悦，
留在医疗之外。

一旦患病，人所失去的往往不只是健康。有时，连饮食的自由，也随之被夺走。

盐分、糖分、脂肪、蛋白质的限制；吞咽功能与口腔功能的衰退；过敏、服药、治疗方案带来的种种约束。

为了守护生命与健康，医学上的限制有时确有必要。然而，在这些限制之中——

不只是“能吃什么”，
更是“怎样才能吃得美味”

这个问题，至今从未被真正当作医疗的核心课题来对待。

当安全与营养管理被置于优先，美味便容易退居其后。越是身患疾病、饮食受限的人，越是被推离进食的喜悦。

我不愿把这样的现实，当作医疗的宿命来接受。

作为一名牙科医生，我在与无数人的口腔相对的岁月里逐渐体会到：即使恢复了咀嚼与吞咽的功能，若随之而来的那一餐不能滋养人心，便不能说这个人真正找回了“进食”这件事。

然而，这并不只是牙科的课题。

进食这一行为，是口腔、吞咽、营养、代谢、疾病、药物、生活环境，乃至一个人的记忆与文化彼此交汇之处——是医疗与人生的交点。

一餐饭，绝不只是营养的补给。

它是自我的模样，是与家人共度的时光，是与社会的联结，更是活在人生之中的喜悦本身。

Clinical Gastronomy Project 所追求的，是让限制饮食不再是“忍耐着吃下的东西”，而成为“即使身处限制，也能由衷觉得美味的东西”。

将医生、牙科医生、注册营养师、言语治疗师、护士、药剂师等医疗者的临床智慧，与活跃在第一线的厨师的感性、经验与技艺，依照每个人的身体状况融为一体。

医疗不是料理的监修者。

也不是把医疗的逻辑强加给厨师。

在共享临床条件的前提下，医疗者与厨师共同设计安全、营养，以及美味。

这，就是我们心中的 Clinical Gastronomy。

一流的厨师，并非只在食材丰盛时才大显身手。

在有限的食材与条件之中，他们调度香气、温度、口感、鲜味与余韵，创造出超乎想象的一道菜。他们拥有一种力量：不把限制视为单纯的不自由，而将其化为创造力的起点。

这种力量，我曾亲身体会。

一位厨师用冰箱里所剩无几的食材做出的一道菜，美味得令人惊叹。那一刻，我确信——

只要厨师的创造力与医疗的精确真正结合，医院餐、治疗餐、吞咽照护餐，乃至患病之人的外出用餐体验，都可以从根本上被改变。

Clinical Gastronomy Project 并不只是制作“健康又美味的料理”的活动。

它是一项社会项目：在医院、护理机构、居家医疗、餐厅、食品产业等一切与食相关的现场，建立能够提供与身体状况相适应的美味的机制。

我们不让成果止步于一次性的活动，而是不断实践、验证、积累数据，将其发展为可复制的模式。

并由此通向以下的社会价值：

• 守护患者进食的意愿与尊严。
• 促进营养状况、治疗的持续与生活质量。
• 提升医院与医疗机构的患者体验。
• 开辟厨师得以施展才华的新领域。
• 在医疗与食品产业之间，孕育新的市场与新的标准。

我们所追求的，不是只属于少数人的特别料理。

而是一个即使患病、即使身有障碍、即使年岁渐长，每个人都能依照自己的身体状况，选择美味饮食的社会。

要实现它，仅凭一位医生或一位厨师的力量，远远不够。

厨师、医疗者、研究者、企业、医疗机构、行政、政界与地域社会，必须为同一个目标而聚集。

我的角色，既不是烹制料理，也不是仅凭医疗给出答案。

而是把此前各自耕耘的人们联结起来，将一个个出色的实践汇聚成一场宏大的运动，并将其落实为可持续的社会机制。

Maison de Santé，是将这一 Clinical Gastronomy 的理念付诸社会的旗帜。

在这里，医疗者与厨师相遇，研究并实践与身体状况相适应的美味，再把成果向社会敞开。它不只是一家餐厅，而将成为孕育新的饮食模式的地方——通向医院、护理、居家医疗与餐饮产业。

日本拥有足以向世界自豪的医疗智识。

拥有世界屈指可数的料理文化。

更拥有在有限条件中把品质做到极致的厨师与匠人。

我相信，只要将这三者凝聚起来，日本便能向世界提出食与医疗的新模式。

不止于美味，也不止于有益身体。

既在医学上恰当，又发自内心地美味。

对这两者都不放弃——这才是未来医疗与饮食应有的模样。