Clinical Gastronomy Project
Koki berbintang Michelin dan koki kelas dunia lainnya bergandeng tangan dengan dunia medis. Hidangan yang luar biasa lezat meski dengan batasan — dari baki rumah sakit ke setiap meja makan.
Orang-orang di balik proyek ini
Bekerja sama dengan
Japan Oral Health Association
Why Chefs — Mengapa koki
Makanan rumah sakit selama ini dibangun di atas ketepatan gizi. Kami menambahkan kemampuan koki yang justru tampil terbaik ketika batasannya ketat. Di situlah proyek ini bermula.
Ahli penjaga gizi
Ahli gizi
Protein, garam, energi. Pengelolaan kebutuhan tubuh adalah fondasi perawatan yang tak tergantikan.
Ahli menciptakan rasa dari batasan
Koki kelas dunia
Bahan terbatas, batasan garam dan protein. Tak ada yang lebih piawai menghadirkan hidangan terbaik di tengah syarat yang ketat.
Medis × koki kelas dunia
Luar biasa lezat — bahkan dengan batasan.
Titik awal
Sedikit bahan yang tersisa di kulkas. Dari situ, Chef Yuichiro Watanabe membuat sepiring hidangan yang luar biasa lezat.
Bagi koki kelas dunia, batasan adalah titik awal kreativitas. Hubungkan kemampuan itu dengan dunia medis, dan makanan rumah sakit maupun makanan terapi dapat berubah. Dari keyakinan itulah proyek ini lahir.
Why a Project — Mengapa sebuah proyek
Selama ini
Makanan rumah sakit hasil kolaborasi dengan koki, bekal sehat. Sempat ramai dibicarakan — namun sebagian besar berakhir sebagai acara sekali jalan.
Mulai sekarang
Komunitas koki pilihan dan dunia medis saling belajar dua arah, dan terus berjalan. Karena berkelanjutan, ia menjadi budaya.
Dua arah, maka berkelanjutan.
pengetahuan tentang penyakit, gizi, mengunyah dan menelan
keterampilan dan imajinasi yang menciptakan rasa
Tenaga medis dan koki saling mengadakan seminar dan belajar satu sama lain. Koki dapat menghadirkan pemahaman kesehatan dalam menu sehari-hari; tenaga medis dapat mengubah makanan pasiennya. Keduanya sama-sama diuntungkan.
01
Memilih
Menghimpun komunitas koki pilihan — dari koki berbintang Michelin dan lainnya — dengan keterampilan teruji dan tekad yang sama.
02
Saling belajar
Para koki bertukar pengetahuan dan keterampilan dengan dokter, dokter gigi, dan ahli gizi, lalu merancang setiap hidangan sesuai tubuh masing-masing orang.
03
Berlanjut menjadi budaya
Dari rumah sakit ke restoran, produk, hingga dunia. Budaya di mana penyandang penyakit kronis pun bisa semeja dengan keluarga dan berkata “lezat”.
Kepastian medis dan kenikmatan gastronomi,
bersatu di atas satu piring.
~10 thn
tanpa sehat dan mandiri
* Sumbu diperbesar: 60–90 thn
39%
pasien rawat inap mengalami malnutrisi
Meta-analisis, 64 studi
30%
makanan rumah sakit tidak dimakan
Median 32 studi
−49%
rawat inap dengan makanan yang disesuaikan
JAMA Intern Med 2019
“Makanan enak itu tidak sehat.”Kami ingin membalik anggapan itu.Yang lezatsemestinya juga yang menyehatkan.
“Karena ini makanan medis” tidak pernah menjadi alasan. Para grand chef bertanggung jawab atas rasa setiap piring.
Chef Pengawas Eksekutif
Chef-pemilik Nabeno-Ism / Mantan chef eksekutif Joël Robuchon
“Sosok yang akan memimpin dunia kuliner Prancis ke depan”
Salah satu dari sedikit koki yang dipercaya sepenuhnya oleh Joël Robuchon, sang “Koki Abad Ini” — nama yang disebut sendiri oleh para koki lain: chef-nya para chef. Proyek ini berawal dari hidangan yang ia buat untuk Daisuke Tomita dari sisa isi lemari es. Kini, sebagai chef pengawas eksekutif, ia bertanggung jawab atas kualitas dan kelezatan setiap menu.
Baca profil
Chef Pendukung
Chef-pemilik La Rochelle / Iron Chef French dalam “Iron Chef”
“King of Iron Chefs”
70 kemenangan dari 86 laga di Iron Chef. Di laga final acara itu ia mengalahkan koki bintang tiga Prancis, Alain Passard, dan namanya dikenal di seluruh dunia. Dianugerahi Chevalier Ordre du Mérite agricole oleh pemerintah Prancis, ia masih memasak di usia 80-an. Sang legenda yang membawa masakan Prancis ke rumah-rumah di Jepang kini mendukung Maison de Santé.
Baca profilRestaurant Nabeno-Ism, Asakusa, Tokyo
Caviar & Amaebi
Permata laut yang berlapis — pembuka sebuah hidangan.
Vert
Vitalitas ringan yang dimainkan dalam hijau.
Calamar
Seni mengolah panas, menggugah manis alami bahan.
Veau Rôti
Umami yang terkunci di dalamnya — hidangan klasik.
Tartelette
Penutup yang indah hingga gema terakhirnya.
Standar hidangan ini — dibawa ke meja rumah sakit.
Founder’s Message
Dari “ini tidak boleh dimakan”
menuju “bagaimana agar tetap lezat”.
Hingga suapan terakhir — hidup yang lezat.
Sebagai dokter gigi, saya selalu menjadikan pemulihan fungsi mulut sebagai prioritas utama perawatan. Mengunyah, menghaluskan, menelan — mulut adalah pintu pertama masuknya gizi ke dalam tubuh. Ketika fungsi itu menurun, makanan yang bisa dimakan menjadi terbatas, asupan gizi turun, dan seluruh tubuh pun ikut melemah.
Namun, memulihkan fungsi saja tidak cukup untuk memutus rantai itu. Orang terus makan karena makanannya lezat. Perawatan baru benar-benar tuntas ketika sepiring hidangan mengubah fungsi yang pulih menjadi keinginan makan setiap hari. Karena itu, kami membangun tempat di mana tenaga medis dan koki duduk di meja yang sama.
Daisuke Tomita
Pendiri & Penggagas, Clinical Gastronomy Project
CEO MEDiDENT Inc.
Tanpa tergesa. Pertama, membuktikannya di tempat paling menuntut — klinik. Lalu, masyarakat.
2026.10
Rumah sakit dan fasilitas perawatan mitra menyajikan hidangan yang dirancang bersama. Kami mencatat jumlah yang dihabiskan, status gizi, dan kepuasan.
2027–28
Resep dan penyesuaian disfagia dibakukan agar dapur mana pun dapat mereproduksinya.
2029–30
Melalui produk beku dan siap saji serta program komunitas, hidangan yang diasah di klinik hadir di meja makan sehari-hari.
2031–
Membawa bukti dan sistem yang telah terhimpun ke rumah sakit dan dapur di mancanegara.
“Lezat hingga suapan terakhir” —
kami jadikan hal yang wajar.