Même dans la maladie,le délicieuxne s’abandonne pas.
Le savoir clinique des soignants, uni à la sensibilité et à la technique des chefs, pour concevoir ensemble une cuisine délicieuse, adaptée à l’état de chacun. Hôpitaux, établissements de soins, domiciles, restaurants — pour toutes les tables.
Medicine × Cuisine
Une co-conception entre expertises égales
Du régime restrictif à la cuisine créative
La contrainte devient le point de départ de la créativité
L’aliment comme remède
La sagesse du Japon, inscrite dans les structures de la société
From the Kitchen of Nabeno-Ism
L’aliment comme remède, Clinical Gastronomy, du régime restrictif à la cuisine créative, une vie délicieuse jusqu’à la dernière cuillère — les mots-clés de Maison de Santé
La rigueur de la médecine et la joie de la gastronomie,
réunies sur une seule assiette.
Pour le goût d’une seule assiette,
la plus haute responsabilité.
Aucune concession excusée au nom de la “cuisine médicale”. Les grands chefs qui ont porté la cuisine française au Japon répondent du goût de chaque assiette.
Yuichiro Watanabe
渡辺 雄一郎
Chef-propriétaire de Nabeno-Ism / Ancien chef exécutif de Joël Robuchon
Chef-propriétaire de Nabeno-Ism, restaurant français d’Asakusa, à Tokyo. Ancien chef exécutif de Joël Robuchon, étoilé au Michelin depuis de longues années — l’un des grands chefs qui définissent la cuisine française au Japon.
Sa cuisine repose sur une philosophie qui lui est propre, unissant la haute technique française à une profonde compréhension de la culture culinaire japonaise. Chez Maison de Santé, en tant que chef superviseur exécutif, il répond de la qualité et de la gourmandise de chaque menu co-conçu avec les soignants.
Hiroyuki Sakai
坂井 宏行
Chef-propriétaire de La Rochelle / “Iron Chef French” dans “Iron Chef”
Né à Kagoshima en 1942. Chef-propriétaire du restaurant français La Rochelle. “Iron Chef French” dans l’émission “Iron Chef”, il y livra maints duels mémorables et fit beaucoup pour révéler au Japon l’attrait de la cuisine française.
Inventif, d’une technique sûre, aimé de tous pour sa chaleur humaine, il est une légende de la cuisine française au Japon, admirée de génération en génération. Aujourd’hui, le maître apporte son expérience et sa passion aux idéaux de Maison de Santé — et au défi du “délicieux, jusqu’au bout”.
À commencer par la lignée de la cuisine française japonaise que symbolise “Iron Chef”, des chefs de tout premier rang commencent à répondre à cette vision.
La cuisine de Yuichiro Watanabe
Restaurant Nabeno-Ism, Asakusa, Tokyo
Caviar & Amaebi
Joyaux de la mer, superposés — l’ouverture d’une assiette.
Vert
Une vitalité légère, jouée en vert.
Calamar
L’art de la cuisson, qui révèle la douceur du produit.
Veau Rôti
L’umami scellé au cœur — une assiette classique.
Tartelette
Une conclusion, belle jusqu’à la dernière note.
Ce niveau d’exigence de l’assiette, porté aux tables des hôpitaux, des établissements de soins, des foyers et des restaurants. Une technique qui fait de la restriction un point de départ pour la création — c’est ici que Clinical Gastronomy prend sa source.
La joie de manger appartient
au cœur de la médecine.
Avec la maladie, les choix autour de la table se resserrent — restrictions de sel, de sucre, de protéines; capacité à avaler qui décline. Pourtant, vivre avec des limites médicales et renoncer au délicieux n’ont jamais été une seule et même chose.
Le Clinical Gastronomy Project unit le savoir clinique des médecins, des dentistes et des diététiciens nutritionnistes à la sensibilité et à la technique de grands chefs, pour co-concevoir une cuisine délicieuse, ajustée au corps de chacun.
Repas hospitaliers, régimes thérapeutiques, cuisine adaptée à la déglutition, restaurant, repas à domicile — de ce que l’on endure à ce qui porte une vie. Non pas comme des événements isolés: avec les institutions médicales, les chefs, les entreprises et les pouvoirs publics, en éprouvant et en affinant chaque pas, nous en ferons un nouveau socle pour la société.
De “il ne faut pas manger cela”
à “comment le rendre délicieux”.
Du jour où la maladie survient jusqu’à la dernière cuillère — une vie délicieuse.
Daisuke Tomita
Fondateur et initiateur, Clinical Gastronomy Project
PDG de MEDiDENT Inc.
« Délicieux jusqu’à la dernière cuillère » —
faire de cette promesse une évidence.